Categorie: Aperitive și sosuri

~ 150 gr castravete cu coajă, ras fin;
360 gr iaurt vegetal;
3 căței de usturoi tocați fin sau pisat;
15 g mărar proaspăt tocat mărunt (~2 linguri);
1 praf de sare și de piper negru;
1 ½ suc de lămâie;
1 – 2 linguri ulei de măsline extravirgin.

Rade castraveții fin și scurge excesul de apă folosind o sită, un tifon sau un prosop de bucătărie.
Adaugă iaurt vegetal într-un bol mare și amestecă împreună cu castravetele strecurat, usturoiul, mărarul, sarea, piperul, sucul de lămâie și ulei de măsline. Amestecă până se combină.
Gustă și reglează aroma după cum este necesar, adăugând mai multă sare, usturoi, lămâie sau mărar.
Servește imediat sau depozitează la frigider pentru maxim 2-3 zile, uneori mai mult, în funcție de prospețimea iaurtului.

120 g caju crud
2 căței de usturoi tocați
1/4 linguriță pudră de usturoi
coaja rasă de la 1/2 lămâie medie
30 ml suc de lămâie
60-90 ml apă
3 g drojdie inactivă
1/4 linguriță sare de mare
15 ml ulei de măsline

1. Așeză caju într-un castron și acoperă cu apă rece. Acoperă cu folie de plastic și lasă-l la hidratat timp de 12 ore.
2. După hidratare, scurge bine caju și adăugă-l într-un robot de bucătărie sau un blender, împreună cu usturoiul tocat, pudra de usturoi, coaja de lămâie, sucul de lămâie, apa (începe cu o cantitate mai mică), drojdia nutrițională, sarea și uleiul de măsline.
3. Procesează până când amestecul este foarte cremos și neted, adăugând apă, după cum este necesar.
4. Gustă și în funcție de preferințe, mai adaugă lămâie pentru, drojdie nutrițională, usturoi sau sare.
5. Așezați o strecurătoare fină peste un bol mare. Îmbracă strecurătoarea cu tifon sau un prosop de bucătărie foarte fin. Adaugă brânza și strânge colțurile tifonului sau prosopului, rasucește ușor și prinde cu o bandă de cauciuc.
6. Așeză “bila” astfel formată în frigider pentru cel puțin 6 ore sau până când excesul de lichid este eliminat și branza își păstrează forma atunci când este scoasă din material.
7. Pentru servire, scoate brânză din material, modeleaz-o cu mâinile dacă este necesar, apoi acopră cu ierburi tocate și puțină coajă de lămâie (opțional). Este fragilă, deci mânuiește-o cu grijă.
8. Savurează cu crackerși sau legume. Brânza își va păstra forma 1-2 ore din frigider. Resturile se păstrează bine într-un recipient acoperit în frigider până la 5 zile.

120 – 160 ml apă fierbinte
80 g caju crud
1 cățel de usturoi, tocat
5 g drojdie inactivă
1/3 linguriță de chimen măcinat
1/2 linguriță praf de chili
1/2 linguriță de sare
10 g harissa

1. Adăugă toate ingredientele într-un blender (începând cu cantitatea mai mică de apă) și amestecă până obții un sos cremos, adăugând mai multă apă, în funcție de nevoie. Dacă sosul devine prea subțire, îl poți îngroșa cu caju crud suplimentar.
2. Gustă și reglează aroma, după preferință, adăugând mai multă drojdie nutrițională pentrupentru un gust mai pregnant de „brânză” sau sare pentru un produs mai sărat, chimen pentru un gust mai afumat, praf de chili sau harissa pentru un gust mai picant.
3. Servește cu chipsuri, tacos, nachos, burritos! Decorează cu sos harissa sau alt tip de sos picant, pentru servire (opțional).
4. Se poate păstra la frigider până la 5-7 zile sau la congelator până la 1 lună. Pentru a dezgheța sosul congelat, pune-l la frigider pentru 24-48 de ore. Reîncălzește la cuptorul cu microunde sau într-o cratiță mică la foc mediu-mic. Adăugă mai multă apă dacă sosul se îngroașă la reîncălzire.

100 gr nuci braziliene
20 gr semințe de pin
10 gr semințe de cânepă
12 g drojdie inactivă
3/4 linguriță sare de mare
1/4 linguriță pudră de usturoi (opțional)

1. Adăugă nucile braziliene, semințele de pin, semințele de cânepă, drojdia nutrițională și sarea într-un robot de bucătărie sau un blender și procesează până obții un amestec fin.
2. Dacă folosești usturoi, adaugă pudra.
3. Gustă și ajustează aroma, dacă este nevoie, adăugând mai multă drojdie nutrițională pentru un gust mai pregnant de „brânză” sau sare pentru un produs mai sărat.
4. Păstrează într-un recipient închis la frigider până la 2-3 săptămâni. Perfect pentru toppinguri de pizza, paste, lasagna și multe altele!