Seitan, carnea vegetariană cu multe proteine

Consumat de călugării budiști de mii de ani, șeitanul supranumit “hrana lui Buddha”, este cunoscut și sub denumirile de carne din grâu, carne din gluten sau carne vegetariană. Este un super aliment foarte bogat în proteine, care se obține din gluten, proteina principală care se găsește în grâu.

Seitanul este carnea vegetariana din gluten de grâu care nu doar vine în ajutorul vegetarienilor, dar reprezintă un plus de proteine pentru oricine și aduce varietate în alimentație. Poate fi folosit la gătit și de persoanele care țin post.

Seitanul este o sursă extraordinară de proteine

Potrivit unor surse, în 90 de grame de seitan se află 20 gr de proteine (comparativ cu 90 de grame de carne de pui sau de vită, ce conțin 25, respectiv 21 gr de proteine). După alte surse 100 gr de seitan ar însemna 16 gr de proteine.

Ceea ce surprinde la acest aliment este compoziția de macronutriețni, seitanul fiind un aliment hiperproteic, cu un conținut scăzut de carbohidrați și sărac în grăsimi.

Specialiştii în nutriţie apreciază că, în privinţa proteinelor, seitanul este la concurenţă cu tofu. De asemenea, acest produs vegetal este similar cu carnea slabă şi în privinţa caloriilor conţinute: 90 de grame de seitan nu depăşesc 130 de calorii.

Seitanul este foarte apreciat în dietele vegetariene

Vedetă apreciată în dieta vegetarienilor amatori de proteine vegetale, seitanul, este un produs care are consistenţa cărnii. Se prepară din doar două ingrediente: făină cu conţinut mare de gluten ( albă, integrală sau o combinaţie între cele două sortimente) şi puţină apă. Secretul constă în îndepărtarea amidonului prin spălare.

• De fapt, atunci când este gătit, seitanul are o textură asemănătoare cu carnea. Dacă vrem să preparăm produsul în casă, amestecăm făina integrală de grâu cu puţină apă, până când obţinem o cocă.
• În etapa următoare, “spălăm” bine coca sub un jet de apă şi astfel  îndepărtăm cantitatea de amidon.
• Când lichidul albicios care se scurge din bucata de aluat devine incolor, putem spune că seitanul este aproape gata.
• Rezultatul este un produs lipicios și dens, care poate fi gătit într-o mulțime de feluri: fiert, pe grătar, în cuptor.

Gustul seitanului se datorează condimentelor pe care le folosim când frământăm coca şi, după aceea, când o preparăm. De fapt, glutenul nu are nici un gust. Gustul e dat în totalitate de condimentele care se adaugă în gluten, la frământare, și în zeama în care va fierbe. Deci puteți obține orice gust vă doriți.

Cum te poate ajuta seitanul cu menținerea sănătății sau îmbunătățirea ei

• Bogat în proteine, dar sărac în calorii – Aportul caloric este de aproximativ 120 de calorii pentru fiecare 100 de grame, iar conținutul de grăsimi este 0, astfel că poate reprezenta un ajutor de nădejde în curele de slăbire.
• Colesterol-Free – Liber de colesterol, slab în grăsimi, conține zero grăsimi saturate, ceea ce însemnă că reduce nivelul colesterolului din sânge și scade riscul problemelor cardiovasculare.
• Ușor de digerat – Carnea vegetală este ușor de digerat, putând fi astfel un aliment esențial în regimul alimentar al persoanelor cu probleme digestive și stomacale. Este sursa vegetală cea mai densă din punct de vedere al conținutului de fibre.
• Este un aliment potrivit pentru sportivi pentru că masa musculară poate crește corespunzător, grație conținutului de proteine.
• Nu conține sodiu, așa că este benefic pentru cei care suferă de hipertensiune.
• Conține vitamina C, vitamine din complexul B ( B3-Niacina, Riboflavina-B2, Tiamina-B1) si fier, un mineral important pentru organism.

Cum te poate surprinde în bucătărie acest preparat fără gust

Seitanul este foarte popular printre vegetarieni pentru că după ce este gătit se aseamănă la textura și consistență cu carnea: este dens, dar în același timp se topește în gură. În funcție de cum este preparat, seitanul poate mima gustul de carne de porc, pui, vită, carnați.

Seitanul îl poți prepara chiar la tine acasă din făină bogată în gluten și apă sau îl poți cumpăra din magazinele bio sub formă de pudră instant. Aceasta se amestecă cu apă și se obține seitanul care apoi este fiert sau gătit în cuptor. Seitanul poate fi cumpărat și la conservă, semipreparat cu diverse ingrediente și sosuri.

Seitanul poate fi preparat în diferite moduri: la cuptor, la grătar sau fiert. Pentru a-l consuma cu plăcere, trebuie să-i îmbunătăţim gustul adăugând condimentele preferate atunci când frământăm şi, după aceea, când îl preparăm. Indiferent de modalitatea de preparare, seitanul are nevoie să fie combinat cu condimente și uleiuri, apoi este tăiat în bucăți și gătit, de regulă, cu un sos. Seitanul tinde să capete o culoare gri când este gătit, deci este necesar să fie folosit un sos colorat care să-i îmbunătățească aspectul. Când este preparat pe grătar, seitanul merge cel mai bine cu sos teriyaki sau curry. Unii bucătari folosesc marinate pentru seitan înainte de a-l găti, ceea ce îl face și mai delicios. În general însă, seitanul împrumută aromele celorlalte ingrediente alături de care este gătit (la fel ca și tofu).

Pentru că seitanul este considerat un înlocuitor pentru carne, se poate folosi în mâncăruri cu legume, tocănițe, orez, salate, supe, paste, sandwich-uri, dar îl poți adăuga ras și la diverse sosuri și dressinguri.

Poți prepara un burger veggie cu câteva felii de seitan preparat pane, cu felii de chiflă și cu ciuperci, roșii, ceapă, vei obține cel mai delicios veggie burger. Poți încerca și o lasagna cu seitan, înlocuind carnea de vită folosită de obicei cu seitan tocat mărunt.

Atenție! Seitanul nu poate fi consumat de cei care au intoleranță la gluten sau cei care urmează o dietă gluten-free.