Risotto cu spanac

400 gr orez Arborio pentru risotto;

½  pachet brânză vegană tip feta Violife, sfărâmat;  

1 litru supă de legume;  

200 gr baby spanac;

1 ceapă tocată;

2 căței de usturoi tocați;

½ cană de vin alb;

5 linguri de ulei de măsline;

cimbru proaspăt;

1/8 linguriță nucșoară măcinată;

1 linguriță coajă de lămâie;

1 linguriță suc de lămâie;

½ linguriță piper negru;

½ linguriță de sare, după gust.

Pregătește supa de legume într-o cratiță, conform instrucțiunilor.

Separat, călește ceapa într-o tigaie cu puțin ulei de măsline. Adăuga usturoiul și nucșoara și găteste încă un minut.

Adăuga orezul și gătește timp de 2 – 3 minute. Adăuga  vinul alb și amestecați-l în orez. Fierbe la foc mic, până se evaporă vinul.

Adaugă treptat supa de legume, cate 1 cana. Când orezul absoarbe supa, mai adaugă 1 cană și tot așa, până când orezul este aproape gata. Adaugă spanacul, cimbrul, coaja și zeama de lămâie și branza feta Violife sfărâmată. Condimentează după gust.