Brânzică vegană din caju cu ierburi și usturoi

120 g caju crud
2 căței de usturoi tocați
1/4 linguriță pudră de usturoi
coaja rasă de la 1/2 lămâie medie
30 ml suc de lămâie
60-90 ml apă
3 g drojdie inactivă
1/4 linguriță sare de mare
15 ml ulei de măsline

1. Așeză caju într-un castron și acoperă cu apă rece. Acoperă cu folie de plastic și lasă-l la hidratat timp de 12 ore.
2. După hidratare, scurge bine caju și adăugă-l într-un robot de bucătărie sau un blender, împreună cu usturoiul tocat, pudra de usturoi, coaja de lămâie, sucul de lămâie, apa (începe cu o cantitate mai mică), drojdia nutrițională, sarea și uleiul de măsline.
3. Procesează până când amestecul este foarte cremos și neted, adăugând apă, după cum este necesar.
4. Gustă și în funcție de preferințe, mai adaugă lămâie pentru, drojdie nutrițională, usturoi sau sare.
5. Așezați o strecurătoare fină peste un bol mare. Îmbracă strecurătoarea cu tifon sau un prosop de bucătărie foarte fin. Adaugă brânza și strânge colțurile tifonului sau prosopului, rasucește ușor și prinde cu o bandă de cauciuc.
6. Așeză “bila” astfel formată în frigider pentru cel puțin 6 ore sau până când excesul de lichid este eliminat și branza își păstrează forma atunci când este scoasă din material.
7. Pentru servire, scoate brânză din material, modeleaz-o cu mâinile dacă este necesar, apoi acopră cu ierburi tocate și puțină coajă de lămâie (opțional). Este fragilă, deci mânuiește-o cu grijă.
8. Savurează cu crackerși sau legume. Brânza își va păstra forma 1-2 ore din frigider. Resturile se păstrează bine într-un recipient acoperit în frigider până la 5 zile.