Carrot cake vegan

Pentru glazură

• 2 cutii cremă tartinabilă vegană Violife 
• 100 gr fulgi de nucă de cocos 
• 55 ml lapte de ovăz
• 2 linguri suc de lămâie

Pentru blat

• 260 ml ulei de cocos, topit
• 250 gr zahăr brun (poți micșora cantitatea, dacă nu dorești un desert foarte dulce)
• 1 ½ linguriță esență de vanilie
• 210 ml lapte de ovăz
• 420 gr făină
• 1 ½ linguriță praf de copt
• 1 ½ linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță de scorțișoară
• 1 linguriță ghimbir
• 1 linguriță de nucșoară măcinată
• Coajă rasă de la 1 portocală
• 4 morcovi medii, rași

Pentru decor

• Flori comestibile
• Fulgi de cocos

Încălzește cuptorul la 180 grade Celsius. Pregștește 2 forme de tort de 20 cm.

Pentru glazură, amestecă toate ingredientele cu mixerul până când obții o glazură pufoasă.

Pentru blat, amestecă împreună uleiul și zahărul, apoi adaugă esența de vanilie și laptele de ovăz. Combină făina, praful de copt, bicarbonatul, condimentele și coaja de portocală într-un castron separat. Adaugă-le la amestecul umed și amestecă-le bine. Apoi adaugă morcovul ras. Împarte amestecul în cele 2 forme de copt și lasă la cuptor 25-30 minute sau până când sunt coapte.  Lasă apoi să se răcească complet.

Asamblează tortul, folosind jumătate din glazură între cele 2 blaturi și cealaltă jumătate deasupra, apoi decorează după plac.